La grappa è ottenuta per distillazione, direttamente mediante vapore acqueo oppure dopo l'aggiunta di acqua nell'alambicco, di vinacce fermentate o semifermentate. La denominazione "grappa" è riservata esclusivamente all'acquavite di vinaccia ottenuta da materie prime ricavate da uve prodotte e vinificate in Italia, distillate in impianti ubicati nel territorio nazionale.

Classificazione delle Grappe

• GRAPPE GIOVANI
  Dai vitigli di Barbera, Dolcetto, Grignolino, Arneis, Brachetto, Gavi, Chardonnay, Cortese, Pinot. Sono quelle conservate in contenitori diversi dal legno come l'acciaio inox, dove hanno affinato le loro caratteristiche, ma in tal modo non vengono arricchite da componenti diversi ottenuti durante la distillazione.

• GRAPPE INVECCHIATE
  Dai vitigni di Moscato e Nebbiolo. Sono quelle che vengono messe ad affinarsi in botti di legno per un periodo minimo di una anno e in questo modo vengono arricchite da sostanze che ne modificano profondamente la struttura rispetto al distillato giovane.

• GRAPPE AROMATICHE
  Dai vitigni di moscato e malvasia. Sono le grappe ottenute dalla distillazione di varietà aromatiche di uva, il cui aroma particolare viene trasmesso durante la distillazione al prodotto finito (es. grappa di moscato).

• GRAPPE AROMATIZZATE
  Con infusione di Liquirizia, Ruta, Ginepro, Rosa canina, Mirtilli. La grappa aromatizzata è il distillato ottenuto mettendo in infusione piante aromatiche o loro parti, nonché frutta, che conferiscono alla grappa stessa l'aroma tipico del prodotto in infusione (es: grappa al mirtillo, grappa alla liquirizia, ecc.).